sabato 26 settembre 2026
venerdì 25 settembre 2026
giovedì 24 settembre 2026
Gatti del Giappone visti dai maestri dell'ukiyo-e Gatti del Giappone visti dai maestri dell'ukiyo-e di Jocelyn Bouquillard (L'Ippocampo)
Figura ricorrente nel folklore, nella poesia e nel teatro kabuki, da secoli il gatto ha un ruolo di primo piano nella cultura giapponese. Adorato per la sua elegante bellezza, e a suo agio nei templi buddhisti come nelle vetrine delle botteghe o nelle alcove degli amanti, può vestire i panni del benevolo Maneki neko, ma anche dello stregonesco Bakeneko. Il suo mistero viene celebrato in questo cofanetto, che racchiude oltre settanta opere di maestri quali Hokusai, Harunobu e Kuniyoshi
Ramen. Noodles giapponesi e stuzzichini di Tove Nilsson, con la traduzione di Deborah Rabitti e le illustrazioni Roland Persson (Guido Tommasi Editore-Datanova)
Il ramen è un piatto apparentemente semplice: brodo, noodles e topping. Ma in quella ciotola sono racchiusi secoli di pratica e tradizione, ore di perfezionamento e massima cura in ogni singola preparazione per rendere questa pietanza una gioia per i commensali. Dopo questa introduzione starete pensando “perché impiegare così tanto tempo per un piatto del genere, quando posso andare a gustarlo al ristorante?”. Tove Nilsson, autrice e fanatica di ramen, vi darà la risposta nelle pagine di questo libro, perché “fatto in casa è più buono” e soprattutto quando sul viso dei vostri ospiti apparirà un lieve sorriso di approvazione, sarete sicuramente più soddisfatti. Quindi partite subito per questo viaggio alla scoperta del ramen: dopo una prima parte di introduzione e storia delle singole componenti di questa delizia, Tove vi spiegherà come creare un buon brodo dashi, un uovo marinato perfetto e dei soba elastici che faranno impazzire anche i più esigenti. “Tutto inizia quando ti servono una grande ciotola piena fino all’orlo di brodo fumante, bollito fino a 48 ore e insaporito con funghi secchi, alghe, miso e pesce essiccato. Il brodo ha una superficie perfetta, con piccole gocce di grasso. I tagliolini, sottili ed elastici, sono adagiati in una ciotola capiente insieme a pancetta di maiale marinata (chashu), un uovo marinato in salsa di soia e altre decorazioni. Pochi piatti creano assuefazione come il ramen.” Una volta imparate le nozioni di base, sbizzarritevi nella creazione delle ricette più disparate come kimchi ramen, sichuan pork ramen, spicy miso ramen e kotteri veggie ramen. “Nel ramen il brodo è fondamentale. [...] Il brodo di pollo, che si utilizza per shio ramen e shoyu ramen, ha un sapore molto delicato e si ottiene bollendo in acqua solo un buon pollo o una gallina. Il secondo brodo si prepara con carne sia di pollo che di maiale ed è insaporito con funghi secchi, alghe, miso e tonno essiccato, per ottenere un’intensità e un sapore insuperabili. L’ultimo tipo è il celebre tonkotsu, un brodo che bolle fino a 48 ore con solo carne di maiale e, talvolta, un po’ di cipolla. [...]” Ma non è finita perché potrete apprendere anche la preparazione di gyoza, tempura e okonomiyaki, per completare una tavola imbandita in stile giapponese. Quindi rimboccatevi le maniche e indossate un grembiule: preparatevi ad essere trasportati nel cuore del Giappone per un viaggio magico fra noodles e ciotole fumanti
La dispensa giapponese. Ingredienti e ricette per la cucina di casa di Davies Emiko (Slow Food)
Ogni capitolo è dedicato a un elemento chiave e mostra come, a partire da pochi ingredienti essenziali, sia possibile costruire una cucina ricca di sfumature, equilibrio e profondità. Le ricette, semplici ma rigorose, rendono accessibile al pubblico occidentale una gastronomia spesso percepita come complessa. Tra cultura, tecnica e quotidianità, il libro offre uno sguardo vero sulla cucina giapponese, fatto di stagionalità, rispetto per la materia prima e armonia dei sapori. Un volume indispensabile per chi vuole andare oltre il sushi e replicare in cucina, i gesti e i sapori della cucina giapponese
mercoledì 23 settembre 2026
martedì 22 settembre 2026
lunedì 21 settembre 2026
domenica 20 settembre 2026
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